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專訪 | 萬達文華行政總廚張震,從心出發,用心烹飪

2019-06-26 09:09:06

來源:水母網  

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  煙臺萬達文華酒店擁有精致典雅的整體裝飾,獨特的空中海景大堂,在這里你可以領略海光山色、交相輝映的完美景致,感受它瞻俯四海的風范,更可以享受到精心制作的珍饈美饌,而這些美味來自出手不凡的張震。

  初次見到張震,除了帥氣還感覺他有點靦腆,但是談及烹飪,張主廚猶如打開了話匣子,眼神充滿了從容與自信。

煙臺萬達文華酒店新任行政總廚——張震(Billy Zhang)

  全面負責中廚房、美食匯全日餐廳廚房、日廚房三個廚房的出品運作及管理。

  堅持初心 銳意進取

  萬事皆有緣起,當被問到為何選擇了廚師行業時,張震回憶道:“小時候父母忙于工作,無法為我及時準備午餐,我就嘗試自己做飯,慢慢喜歡上了在廚房的成就感,也算是因此與烹飪結緣。踏出校園,面臨人生第一份工作選擇,我毅然選擇了喜愛的烹飪。”

  16年的堅守,他從一個懵懵懂懂的廚房菜鳥,淬煉成了一位精通魯菜、法餐、東南亞菜,旁通其他菜系的頂級大廚。在廚藝日益精深的同時,也累計了豐富的管理經驗,相繼擔任了喜達屋、凱賓斯基、洲際、溫德姆等多家國際品牌酒店的行政副總廚及行政總廚,不斷變化的是環境,不變的是他對美食的極致追求。

  心與鮮,菜品的生命和根本

  張震認為好的料理就是心與鮮的結合,他們是菜品的生命和根本。

  用心淬煉廚藝

  “愛一行,鉆一行”, 從業以來張震堅持多學、多做、多反思。他潛心鉆研烹飪技藝,時時刻刻思考和磨礪廚藝,并向同行借鑒學習,不斷求索。因時因地因人而宜,根據顧客的口味要求,結合季節時令的變化和本地特色食材,不斷對萬達文華的菜品進行創新與改革,把美味帶給每一位客人 。

  細心對待烹飪

  對待食材的用心程度,決定烹飪后的美味程度。溫和細致的張廚在對待烹飪上格外嚴謹,近乎苛刻。他說,照顧每一道菜都要像照顧孩子一樣,從始至終都要無微不至的處理每一個細節。從食材檢驗、菜品加工、出品品控,他都嚴格把關,絕不讓有瑕疵的菜品出現在顧客的餐桌上。

  用心接待客人

  “用心做菜是我們的職責,顧客的口味和喜好是尤其重要的。” 張震不止要求自己,也要求所有廚師,要與客人多交流,聽取顧客意見。每天將剩菜逐項分條詳細注明,從這些菜品中找差距、尋不足、究原因,做好記錄與跟進。

  民以食為天,食以鮮為本

  “這里所有食材都是精心烹制的,顧客吃到嘴里的都是我們用心奉上的新鮮”。開業多年,煙臺萬達文華堅持從菜品品質、貯藏條件、運輸條件等多方面對比,在多家優質供應商中挑選食材,經過嚴格的驗收程序才能進入廚房,保證菜品新鮮安全。百余名專業的廚師團隊經過幾十次甚至上百次的調試,將“色、香、味、器”四者和諧統一,最終誕生讓客人滿意的作品。

  齊心協力 共同進步

  張震對團隊的硬性要求就是“齊心協力”。一個部門就像一個大家庭,在萬達文華的后廚張震就是大家長,他不止在生活上對大家投入無微不至的關懷,在廚藝上也盡心盡力的指導大家。每個月主廚們都要聚一聚,把自己最近探索到的好菜分享出來,集思廣益,根據周邊顧客的口味和喜愛研究新菜式,共同探討新的烹飪方式,促進大家共同進步。

  美食匯菜品全新升級

  “美食匯”自助餐廳全面改版 ,在豐盛的基礎上更添新意。從原料到營養搭配、從菜品到器皿造型,最終驚艷呈現。

  海鮮檔口擁有來自全球各地的高檔海鮮,肉質鮮嫩不縮,每日更新,現點現做;定期開發的新品壽司和刺身,經典食材配以創新手法,為您帶來驚喜口味;在鐵板燒檔口,揚起的火焰、飛舞的刀叉、鮮嫩的牛肉、空氣中彌漫著牛肉的香氣,耳邊是油脂爆發的滋滋聲,這是視覺聽覺味覺的盛宴;移步熱菜區,這里是主廚特制的中西菜品,每周更換的特色菜品,每一次到來都有新享受;更有萬千少女無法抵抗的精致甜點,造型可愛、色澤誘人、松軟細膩、入口即化。

  一份選擇、多重享受,這樣內容豐富的“美食匯”全日餐廳,還不快來試一試!

責任編輯:劉金鳳

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